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口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
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综合知识
口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
化学性
口腔
时间：2024-08-10 16:33:18
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对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。
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大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
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烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
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菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
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按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素（真菌）食物中毒等四大类。
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《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
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配菜首先要有原料品种属性的概念。
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兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。
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猪按地区划分可划分为本地型和引进型。
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将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
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某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
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