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配菜过程中,要根据原料的具体品种,菜肴成品的,选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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综合知识
配菜过程中,要根据原料的具体品种,菜肴成品的,选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A、形态特征
B、基本特征
C、色彩特征
D、质感特征
正确答案:B
Tag:
中式烹调师中级
特征
形态
时间:2024-08-10 16:28:35
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主料下沉的汤菜,只要通过,便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用,及植物组织自身的。
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影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。
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苋菜具有很高的营养价值,含钙、铁均比高,最突出的是不含草酸,食用时不影响对钙的吸收。
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葵花籽以粒大、()、色清、味香者品质为优。
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卷制法是将加工成的原料,直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状,再经固定形态的方法。
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鳘鱼产于的交接处,福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场,捕获集中在9~12月。
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某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案。
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用作热炝的腰片在烫制时应加入,以去除骚味。
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刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生,瓜瓤小,肉质脆嫩,味清香。
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牛的上脑肉质肥嫩,瘦肉中分布着较多的,红白相间,属一级牛肉。
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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用或虾油腌制而成的产品。
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秦川黄牛体形庞大,毛色,鞍部发达,具有良好的肉用特性。
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感染型的食物中毒主要由引起。
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烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌,抑制酶的活性。
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科尼什鸡,原产于,属良种肉用型鸡种,它身宽、体大、翅小,胸肌腿肌发达,羽毛为白色和红色。
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下列属于厨房安全生产的要求的是()。
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盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的,咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
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系数定价法是以为出发点的定价方法。
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抓炒原料的刀口形态为()。
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低钠盐中的氯化钠含量为()。