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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。
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综合知识
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
作用
组织
时间：2024-08-10 16:28:37
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。
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主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
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影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。
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苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
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葵花籽以粒大、（）、色清、味香者品质为优。
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卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
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鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
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某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。
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用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。
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刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。
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牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。
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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
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秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
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感染型的食物中毒主要由引起。
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烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。
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科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。
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下列属于厨房安全生产的要求的是（）。
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盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
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系数定价法是以为出发点的定价方法。
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抓炒原料的刀口形态为（）。