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在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）。
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综合知识
在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）。
A、水分
B、蛋白质
C、糖分
D、矿物质
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
干菜
糖分
时间：2024-08-10 16:22:33
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冷制凉食的卫生问题除外。
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炖制法对原料刀口要求以块和为宜。
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熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。
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下列调味品中属于咸味调味品的是（）。
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果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有：。
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点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。
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甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。
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人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。
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