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炖制法对原料刀口要求以块和为宜。
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综合知识
炖制法对原料刀口要求以块和为宜。
A、片
B、条
C、整形
D、小形
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
刀口
制法
时间：2024-08-10 16:22:34
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在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）。
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双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。
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冷制凉食的卫生问题除外。
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熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。
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下列调味品中属于咸味调味品的是（）。
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果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。
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黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有：。
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点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。
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酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。
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甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。
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银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
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等于成本系数乘以原料购进价。
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。
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