首页
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。
精华吧
→
答案
→
综合知识
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
制法
块状
时间：2024-08-10 16:22:31
上一篇：
下列调味品中属于咸味调味品的是（）。
下一篇：
冷制凉食的卫生问题除外。
相关答案
1.
果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。
2.
黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。
3.
含大量饱和脂肪酸的脂肪有：。
4.
点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。
5.
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。
6.
紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。
7.
酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。
8.
甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。
9.
产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和（）四个不同阶段。
10.
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。
热门答案
1.
复合味型的设计离不开
2.
银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
3.
生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。
4.
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。
5.
等于成本系数乘以原料购进价。
6.
生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。
7.
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。
8.
翻勺扒是按分类的扒制法。
9.
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
10.
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（）加热，使原料酥烂的方法。