首页
白卤水如需调色，应使用（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
白卤水如需调色，应使用（）。
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
酱油
卤水
时间：2024-08-10 16:13:32
上一篇：
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。
下一篇：
饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。
相关答案
1.
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是（）。
2.
热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
3.
膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起（）。
4.
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生（）。
5.
若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M（）（1-r）。
6.
是违反设备安全操作规程的错误做法。
7.
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。
8.
鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
9.
汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和
10.
“四无”粮仓是指。
热门答案
1.
食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。
2.
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。
3.
（）是抻面出条时的基本要求。
4.
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
5.
一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是（）。
6.
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
7.
剞刀扩大了原料的（），能缩短原料的成熟时间。
8.
甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。
9.
琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
10.
属于料头中的大料头。