首页
属于料头中的大料头。
精华吧
→
答案
→
综合知识
属于料头中的大料头。
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
大料
姜片
时间：2024-08-10 16:13:20
上一篇：
声望定价策略属于（）的一种类型。
下一篇：
琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
相关答案
1.
蹄筋主要利用的是有蹄动物的（）。
2.
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被（）反映出来。
3.
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。
4.
普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。
5.
大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。
6.
保护接零是将电气设备的外壳与相接。
7.
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。
8.
枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。
9.
500克面粉（3元/千克）做20个豆沙包皮，300克豆沙馅（6.8元/千克）做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为（）元。
10.
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是（）。
热门答案
1.
职业道德对社会主义精神文明建设有极大的（）作用。
2.
麦芽糖是（）的主要呈味成分。
3.
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
4.
是反映食品被粪便污染的指标。
5.
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点（）来调节PH值。
6.
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与（）相符合。
7.
饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的（）之和。
8.
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。
9.
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
10.
桂花糖藕的桂花应在（）加入。