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是反映食品被粪便污染的指标。
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综合知识
是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
细菌
内分泌腺
时间：2024-08-10 16:13:09
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为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点（）来调节PH值。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
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厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与（）相符合。
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饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的（）之和。
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将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。
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红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
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桂花糖藕的桂花应在（）加入。
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白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。
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热空气加热能利用热空气的（）作用，形成加热空间的（）环境，使热量均匀分布。
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柱侯酱是用黄豆、（）、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
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提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成，使人体态臃肿，动作迟缓。
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冷菜造型应坚持的原则。
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蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指（）。
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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。
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脆皮大肠最后的成熟方法是（）。
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核桃仁、榛子、扁桃仁和（）并称为世界四大干果。
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若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·（）。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。
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面点工艺中的包馅比例，是指（）之间的比例关系。
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煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和（）两点。
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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。