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象形花色配菜可以分为：（）象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
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综合知识
象形花色配菜可以分为：（）象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
象形
物类
时间：2024-08-10 16:11:44
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人体的消化道（）除外。
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猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→（）→冷水冲洗。
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制（）左右。
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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
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（）之白煮法，是取料而不用汤。
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就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
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一般炖品料的组合是（）。
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鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
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影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
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大豆制品除含蛋白质高外，钙、（）、铁的含量也非常高。
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鱼蓉面坯调制时，生粉应（）加入，再搅拌成坯。
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煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是（）。
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调制澄粉面坯，应将澄粉倒入（）锅中制熟。
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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。
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在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是（）。
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GB/T19001-2008标准中的6.3“基础设施”可以是（）。
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B类设备每季度至少点检1次。
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A类设备检修的含义是主要生产设备和对主要生产设备有直接影响的辅助设备的大中修或年修。