首页
鱼蓉面坯调制时，生粉应（）加入，再搅拌成坯。
精华吧
→
答案
→
综合知识
鱼蓉面坯调制时，生粉应（）加入，再搅拌成坯。
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
生粉
工艺
时间：2024-08-10 16:11:33
上一篇：
煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。
下一篇：
大豆制品除含蛋白质高外，钙、（）、铁的含量也非常高。
相关答案
1.
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是（）。
2.
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入（）锅中制熟。
3.
（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。
4.
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。
5.
可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。
6.
在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是（）。
7.
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。。
8.
原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
9.
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
10.
发粉在冷水中就能分解。
热门答案
1.
发粉是由碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。
2.
“bakingpan”和“ovensheet”都是烤盘的意思
3.
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
4.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
5.
烘烤用模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
6.
擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。
7.
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
8.
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
9.
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
10.
沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。