首页
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
精华吧
→
答案
→
综合知识
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面包
时间：2024-08-10 11:05:54
上一篇：
沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。
下一篇：
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
相关答案
1.
利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素，而且可缩短烘烤的时间。
2.
利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味，口感更加香滑柔软，而且可以缩短烘烤时间。
3.
双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。
4.
复合是由两个间色或一个原色和黑色混合而成的第三色。
5.
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
6.
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料，一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。
7.
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
8.
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
9.
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
10.
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
热门答案
1.
在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。
2.
在调制发酵面团时，加入食盐越多，酵母生长越快。
3.
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。
4.
面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
5.
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。
6.
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
7.
面粉颜色越白，含水量越高，则面筋筋力越大。
8.
面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。
9.
鲜奶油用于裱型时，由于较软，在温度较高时不易定型，所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
10.
红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。