首页
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料，一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。
精华吧
→
答案
→
综合知识
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料，一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
乳酪
西点
时间：2024-08-10 11:05:51
上一篇：
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
下一篇：
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
相关答案
1.
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
2.
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
3.
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
4.
在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。
5.
在调制发酵面团时，加入食盐越多，酵母生长越快。
6.
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。
7.
面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
8.
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。
9.
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
10.
面粉颜色越白，含水量越高，则面筋筋力越大。
热门答案
1.
面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。
2.
鲜奶油用于裱型时，由于较软，在温度较高时不易定型，所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
3.
红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。
4.
色相、色差、色度是色彩的三要素。
5.
粉筛只能用于筛面粉。
6.
复色是由三个间色或二个原色和黑色混合而成的第三色。
7.
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。
8.
合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
9.
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
10.
面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于25℃