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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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综合知识
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面团
气体
时间：2024-08-10 11:05:44
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面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于25℃
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合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
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面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性。
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面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。
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炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
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新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。
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测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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