首页
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
精华吧
→
答案
→
综合知识
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
鸡蛋
蛋壳
时间：2024-08-10 11:05:41
上一篇：
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。
下一篇：
新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。
相关答案
1.
动物油脂的透明度应在70℃条件下进行观察。
2.
动物性奶油从冰箱中取出后直接进行打发。
3.
测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
4.
测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。
5.
当采用立体造型工艺法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一点结力。
6.
捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
7.
“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
8.
给裱花袋中装入原料时，首先翻开裱花袋内侧，用左手虎口抵住裱花袋中间，右手将所需的裱制原料装入裱花袋中。
9.
用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。
10.
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
热门答案
1.
片刀主要用来切割各种原材料及配料。
2.
甜点模具包括冷冻甜点模具、甜点成形模具、甜点装饰模具。
3.
增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
4.
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
5.
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
6.
在彩色中，黄色明度较高，蓝、紫色明度较低。
7.
紫草色素、叶绿素、糖色等都属于我国规定使用的天然色素。
8.
增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。
9.
标准色就是我们平常在自然中看到的除黑、白以外的色彩。
10.
裱制蛋糕时，要做到图案纹路清晰，线条流畅自然，大小均匀，薄厚一致。