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标准色就是我们平常在自然中看到的除黑、白以外的色彩。
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综合知识
标准色就是我们平常在自然中看到的除黑、白以外的色彩。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
西式面点师中级
色彩
自然
时间:2024-08-10 11:05:33
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裱制蛋糕时,要做到图案纹路清晰,线条流畅自然,大小均匀,薄厚一致。
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增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。
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裱制蛋糕时,要做到图案纹路清晰,线条粗重凝厚,大小均匀。
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面杖应放在湿度稍大的环境中,可避免面杖干燥变形。
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面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
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蛋清类饼干是一种松软香甜,入口易化,营养丰富的高档甜点。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
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碳酸氢铵使用不当,容易造成成品表面出现黄色斑点。
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碳酸氢铵使用不当,容易造成成品质地过松,内部或表面出现大的空洞。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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如果使用冷冻的干果制馅,须提前解冻或适当延长加热时间。
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人工合成的香料不能单独使用,配制成香精后使用。
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如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。
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小苏打是由碱性物质、酸式盐和淀粉按一定比例混合而成的复合膨松剂。
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乳清蛋白能降低油与水之间的界面张力,形成均匀稳定的乳浊液,所以乳清蛋白在食品中可作为乳化剂。
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“ryebread”的中文意思是花辫面包。
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计司是通过微生物与酶的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
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苋菜红、品红、柠檬黄、靛蓝是我国允许使用的人工合成色素。
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沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。
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有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。