首页
如果使用冷冻的干果制馅，须提前解冻或适当延长加热时间。
精华吧
→
答案
→
综合知识
如果使用冷冻的干果制馅，须提前解冻或适当延长加热时间。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
干果
时间
时间：2024-08-10 11:05:29
上一篇：
人工合成的香料不能单独使用，配制成香精后使用。
下一篇：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
相关答案
1.
如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料，一般不宜采用切割法成型。
2.
小苏打是由碱性物质、酸式盐和淀粉按一定比例混合而成的复合膨松剂。
3.
在七种标准色中，以红色为最明，以紫色最暗。
4.
乳清蛋白能降低油与水之间的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液，所以乳清蛋白在食品中可作为乳化剂。
5.
“ryebread”的中文意思是花辫面包。
6.
计司是通过微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
7.
苋菜红、品红、柠檬黄、靛蓝是我国允许使用的人工合成色素。
8.
沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放，应尽快使用。
9.
有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺。
10.
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
热门答案
1.
红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。
2.
植物脂奶油在使用之前必须放在室温下解冻。
3.
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
4.
对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。
5.
对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光亮，薄厚均匀，成品形状完整，没有多余的封糖粘连。
6.
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
7.
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
8.
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、封糖、可可粉、果仁碎、果酱、糖浆及各式甜汁等。
9.
加热干果馅时，宜用微火，而且要不但搅动。
10.
裱型无论在工艺上，还是操作手法上，都和挤有着明显的不同。