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裱型无论在工艺上，还是操作手法上，都和挤有着明显的不同。
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综合知识
裱型无论在工艺上，还是操作手法上，都和挤有着明显的不同。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
手法
操作
时间：2024-08-10 11:05:19
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裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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加热干果馅时，宜用微火，而且要不但搅动。
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裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
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裱型的方法与裱型用料、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系，花嘴的运动速度对其影响不大。
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灰色是由绿色与橙色混合得到的。
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混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
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混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
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用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
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抹刀、去皮刀、刮刀、滚刀都是定型用工具。
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面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
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面点工具使用完毕后，要及时清洗擦拭干净，存放在干燥、密闭的地点。
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广义的成本是指构成产品的人工耗费之和
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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
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滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
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各种面点工具存放在不易损坏处即可。
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果酱是由糖的黏稠性和水果中果胶酸的性质所决定的。
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果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。