首页
抹刀、去皮刀、刮刀、滚刀都是定型用工具。
精华吧
→
答案
→
综合知识
抹刀、去皮刀、刮刀、滚刀都是定型用工具。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
抹刀
刮刀
时间：2024-08-10 11:05:14
上一篇：
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
下一篇：
用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
相关答案
1.
面点工具使用完毕后，要及时清洗擦拭干净，存放在干燥、密闭的地点。
2.
广义的成本是指构成产品的人工耗费之和
3.
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
4.
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
5.
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
6.
各种面点工具存放在不易损坏处即可。
7.
果酱是由糖的黏稠性和水果中果胶酸的性质所决定的。
8.
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
9.
奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色固体。
10.
色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
热门答案
1.
色彩的三要素是指：色相、色度和色性。
2.
几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。
3.
活性干酵母使用前需用温水活化，便于贮存，发酵力较强。
4.
活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。
5.
撒放甜汁类原料进行制品装饰时，一般使用漏斗或其他类似的工具，以达到均匀美观的效果。
6.
消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓
7.
撒放固体颗粒或碎片装饰制品时，可以直接用手操作，即能达到工艺要求和质量要求。
8.
橙色与绿色混合能得到橄榄色。
9.
“cheese”是一种西式蛋糕。
10.
从食品原料的整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：即原料的固有色、原料的加工色、菜肴的复合色。