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滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
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综合知识
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面团
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时间：2024-08-10 11:05:12
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虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
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