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纸卷挤法裱制的线条一般较粗，工艺简单，造型面积大。
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综合知识
纸卷挤法裱制的线条一般较粗，工艺简单，造型面积大。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
线条
造型
时间：2024-08-10 11:05:03
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沾就是把另一种或几种半成品原料撒在半成品上，起衬托和增加风味的作用。
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从食品原料的整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：即原料的固有色、原料的加工色、菜肴的复合色。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。
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粉帚以小麦杆为原料制成，用于案台上粉料的清扫。
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食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数表示。
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食品原料的复合色就是两种间色调配得到的。
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食品添加剂是一种化学合成物，可以改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品腐败变质等。
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食品添加剂是在食品加工中人为地加入适量的化学合成物或天然物质的辅助原料。
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少司是西式面点中常常使用的各种调味品的总称。
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少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
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色素溶液应选用温水溶解配制。
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色素配制时的浓度一般为1%～10%。
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在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。
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在一种颜色中，把加入不同量的标准色所产生的深、浅不同的色相称为同类色。
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在用纸卷挤法裱制特殊的曲线和形状时，要在纸卷内放入小巧的裱花嘴来达到质量要求。
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在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
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在运用撒的工艺装饰时，要以增加制品风格，突出制品自然造型和色彩务原则，灵活运用撒的工艺，以达到画龙点睛的目的。
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在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
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硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的组织构造。
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在一定范围内，巧克力的可可脂含量越高，使用越方便、灵活。