首页
色素溶液应选用温水溶解配制。
精华吧
→
答案
→
综合知识
色素溶液应选用温水溶解配制。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
西式面点师中级
溶液
温水
时间:2024-08-10 11:04:56
上一篇:
色素配制时的浓度一般为1%~10%。
下一篇:
少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
相关答案
1.
在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。
2.
在一种颜色中,把加入不同量的标准色所产生的深、浅不同的色相称为同类色。
3.
在用纸卷挤法裱制特殊的曲线和形状时,要在纸卷内放入小巧的裱花嘴来达到质量要求。
4.
在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
5.
在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
6.
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
7.
在运用撒的工艺装饰时,要以增加制品风格,突出制品自然造型和色彩务原则,灵活运用撒的工艺,以达到画龙点睛的目的。
8.
在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
9.
硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的组织构造。
10.
在一定范围内,巧克力的可可脂含量越高,使用越方便、灵活。
热门答案
1.
职业道德规范就是法律和政策规范。
2.
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
3.
拌料盆、打蛋器、刮刀、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。
4.
拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。
5.
不论饼干是采用哪种调制方法,只要是圣诞节期间制作的饼干,就是圣诞节饼干。
6.
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
7.
采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
8.
采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
9.
采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
10.
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。