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在运用撒的工艺装饰时,要以增加制品风格,突出制品自然造型和色彩务原则,灵活运用撒的工艺,以达到画龙点睛的目的。
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综合知识
在运用撒的工艺装饰时,要以增加制品风格,突出制品自然造型和色彩务原则,灵活运用撒的工艺,以达到画龙点睛的目的。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
西式面点师中级
制品
工艺
时间:2024-08-10 11:04:51
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在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
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在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
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硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的组织构造。
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在一定范围内,巧克力的可可脂含量越高,使用越方便、灵活。
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职业道德规范就是法律和政策规范。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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拌料盆、打蛋器、刮刀、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。
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拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。
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不论饼干是采用哪种调制方法,只要是圣诞节期间制作的饼干,就是圣诞节饼干。
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
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采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
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