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硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的组织构造。
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综合知识
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的组织构造。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
网状结构
面包
时间：2024-08-10 11:04:50
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在一定范围内，巧克力的可可脂含量越高，使用越方便、灵活。
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采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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