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用油纸打成小喇叭卷，装入巧克力酱或果酱、糖粉膏，在蛋糕制品上，可挤出各种字体、图案、风景、人物等较复杂的花样。
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综合知识
用油纸打成小喇叭卷，装入巧克力酱或果酱、糖粉膏，在蛋糕制品上，可挤出各种字体、图案、风景、人物等较复杂的花样。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
油纸
果酱
时间：2024-08-10 11:04:38
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由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。
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运用沾的手法装饰制品时，所用沾的原料大部分为液体或半液体的原料。
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由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。
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由于乳品中的蛋白质中含有大量的酪蛋白，所以使得乳品具有良好的乳化性。
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运用复合成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，又可归入甜点类，均属于较高级的甜点饼干。
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由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
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在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
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在欧美国家，无论是作为主食，还是午茶时的茶点、零食，饼干均占有重要的地位。
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在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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“soufle”的中文意思是气鼓。
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色度是指色彩的明度和纯度。
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圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本相同。
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色度就是指色彩的明度。
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液。
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调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，糊不往下流时，即达到质量要求。
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调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可。
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调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
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调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
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