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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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综合知识
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面包
炉温
时间：2024-08-10 11:04:23
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调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
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调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
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调制焦糖汁时，把产生的焦糖控制在一定温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。
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制作好的饼干卷的质量标准要求是：大小一致，色泽金黄，酥脆可口。
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调制焦糖汁时，当糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位。
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调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。
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竞争的实质是科技和资金的竞争。
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将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
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原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
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一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量也越好。
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一般情况下，硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
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一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190～200℃。
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一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
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用裱花袋裱制蛋糕时，右手拇指捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以30度角对着蛋糕表面挤出。
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥
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我们用手紧握少量的面粉，手松开后面粉散开，说明面粉的含水量低。
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我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。