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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
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综合知识
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
酸碱
原料
时间：2024-08-10 11:04:15
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一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量也越好。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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一般情况下，硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
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一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190～200℃。
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一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
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用裱花袋裱制蛋糕时，右手拇指捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以30度角对着蛋糕表面挤出。
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥
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我们用手紧握少量的面粉，手松开后面粉散开，说明面粉的含水量低。
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我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。
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我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
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我们选择巧克力时，一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
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我们通常把自然界最基本的七种色：赤、橙、黄、绿、青、紫、蓝称为标准色。
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。
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我们把色彩明度相近的颜色相调合，把色彩纯度相近的颜色相调合，把分属冷暖调子的色彩相互调合也都称为调合色。
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由于红、绿、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。
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饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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饼干有酥皮和脆皮两种，重量一般在15～25克，以每人食用一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。