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我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。
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综合知识
我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面粉
粒状
时间：2024-08-10 11:04:10
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我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
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我们用手紧握少量的面粉，手松开后面粉散开，说明面粉的含水量低。
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我们选择巧克力时，一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
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我们通常把自然界最基本的七种色：赤、橙、黄、绿、青、紫、蓝称为标准色。
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我们通常把大面杖称为通心槌。
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我们将含脂率在40%？？50%的奶油称为重质奶油。
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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我们常把色相比较接近的颜色称为同类色。
7.
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
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由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。
9.
我们把色彩明度相近的颜色相调合，把色彩纯度相近的颜色相调合，把分属冷暖调子的色彩相互调合也都称为调合色。
10.
由于红、绿、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。
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饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
2.
饼干有酥皮和脆皮两种，重量一般在15～25克，以每人食用一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。
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饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
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饼干的成型方法有多种，其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间，待面坯冷却后，用刀切割成所需形状和大小。
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饼干的成型方法有多种，其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中，直接挤入烤盘上，然后入炉烘烤成熟。
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饼干的成型方法－－挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但如果面坯太黏稠，则不宜采用此方法成型。
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饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
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饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、一次成型法、二次成型法和复合法等。
10.
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。