饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
A、正确
B、错误
正确答案：B
相关答案
- 1.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- 2.饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
- 3.巧克力的使用和生产操作应尽量在低温下进行，以免影响品质。
- 4.巧克力溶化时，如果温度超过45℃，会使巧克力渗油或翻砂。
- 5.巧克力的溶化温度一般在45～50℃之间。
- 6.巧克力中的可可脂含量决定了巧克力的细腻程度和其使用方法。
- 7.巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
- 8.巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。
- 9.巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
- 10.巧克力模具从用料上分有金属模具、塑料模具、橡胶模具和搪瓷模具等。
热门答案
- 1.巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。
- 2.巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
- 3.巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。
- 4.在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
- 5.制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
- 6.制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
- 7.制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
- 8.制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
- 9.制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
- 10.制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。