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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
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综合知识
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面包
温度
时间：2024-08-10 11:03:48
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
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