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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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综合知识
制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面团
主料
时间：2024-08-10 11:03:47
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
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制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
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制作巧克力汁时，常使用淀粉作为稀释剂。
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制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
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制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
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制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
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制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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煮制果酱时要注意火候和时间，要使果酱中的水分彻底蒸发。
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制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
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制作出来的木司成品质量要求是：大小一致、表面光滑有光泽、软硬适中，口味香甜。
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制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
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制作出来的木司成品质量要求是：形态完整、软硬适中，口味香甜。
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制作裱花蛋糕时，将蛋糕坯放在蛋糕架上，分割成几层就可以开始裱型工作。
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泡夫制品是将黄油、水、面粉煮沸后，搅入鸡蛋，制成面糊，再通过成形、烤或炸制而成。
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泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
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泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。
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