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泡夫制品是将黄油、水、面粉煮沸后，搅入鸡蛋，制成面糊，再通过成形、烤或炸制而成。
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综合知识
泡夫制品是将黄油、水、面粉煮沸后，搅入鸡蛋，制成面糊，再通过成形、烤或炸制而成。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面糊
黄油
时间：2024-08-10 11:03:33
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泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
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制作裱花蛋糕时，将蛋糕坯放在蛋糕架上，分割成几层就可以开始裱型工作。
相关答案
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泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
3.
泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
4.
泡夫是用温水制作的面团。
5.
泡夫是一类用烫制面团制成的点心。
6.
泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
7.
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
8.
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
9.
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
10.
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
热门答案
1.
泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。
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泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架。
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泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
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泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
6.
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
7.
泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。
8.
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
9.
泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。
10.
泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。