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泡夫类制品有两种,一类是圆形的,中文称为奶油气鼓,另一类是长形的,中文称为气鼓条。
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综合知识
泡夫类制品有两种,一类是圆形的,中文称为奶油气鼓,另一类是长形的,中文称为气鼓条。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
西式面点师中级
中文
奶油
时间:2024-08-10 11:03:21
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泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
相关答案
1.
泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
2.
泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。
3.
泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。
4.
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
5.
泡夫成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,一种是冷冻成熟。
6.
泡夫成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。
7.
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右
8.
木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。
9.
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
10.
木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
热门答案
1.
木司是一种蛋白质含量很高,十分软滑、细腻的西点。
2.
木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
3.
木司的种类虽多,配料也不同,但其调制方法基本相同。
4.
木司的成型方法—食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包品,将木司装入,然后配以果汁或鲜水果。
5.
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关,其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
6.
木司的品种很多,有各种水果木司、干果木司、巧克力木司、黄油木司等。
7.
木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
8.
木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。
9.
木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具,将木司挤入或倒入,整形后放入冰箱冷藏数小时,使木司具有特殊的形状和造型。
10.
木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。