首页
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
精华吧
→
答案
→
综合知识
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
炉门
炉温
时间：2024-08-10 11:03:20
上一篇：
泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。
下一篇：
泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。
相关答案
1.
泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。
2.
泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
3.
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
4.
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
5.
泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
6.
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度不能太高，一般在180℃左右
7.
木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
8.
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
9.
木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
10.
木司是一种蛋白质含量很高，十分软滑、细腻的西点。
热门答案
1.
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
2.
木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。
3.
木司的成型方法—食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
4.
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
5.
木司的品种很多，有各种水果木司、干果木司、巧克力木司、黄油木司等。
6.
木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
7.
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
8.
木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。
9.
木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。
10.
马司板是由杏仁和白糖经加工制作而成的。