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木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
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综合知识
木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
色泽
好坏
时间：2024-08-10 11:03:08
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木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
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木司的品种很多，有各种水果木司、干果木司、巧克力木司、黄油木司等。
相关答案
1.
木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。
2.
木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。
3.
马司板是由杏仁和白糖经加工制作而成的。
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使用走槌，只要双手持柄，就可将擀制的面皮擀制平整均匀。
5.
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
6.
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，体积大、组织松软。
7.
使用黄油酱作为裱型原料时，这类原料在空气中很易干硬，所以需要很熟练的基本功，
8.
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
9.
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬。
10.
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
热门答案
1.
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
2.
在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
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在使用糖粉酱裱型时，无论是线条、图案、花朵，都要力求活泼自然。
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在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
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在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度
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在使用黄油酱裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。
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在使用黄油酱裱型时，要尽量缩短操作时间，并在较低的室温下进行。
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在三原色中，任何两色按一定比例调合的色称为第二色。
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在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。