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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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综合知识
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面团
质地
时间：2024-08-10 11:03:03
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬。
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使用黄油酱作为裱型原料时，这类原料在空气中很易干硬，所以需要很熟练的基本功，
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
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在使用糖粉酱裱型时，无论是线条、图案、花朵，都要力求活泼自然。
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在使用黄油酱裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。
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在使用黄油酱裱型时，要尽量缩短操作时间，并在较低的室温下进行。
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在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
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