首页
使用黄油酱作为裱型原料时，这类原料在空气中很易干硬，所以需要很熟练的基本功，
精华吧
→
答案
→
综合知识
使用黄油酱作为裱型原料时，这类原料在空气中很易干硬，所以需要很熟练的基本功，
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
原料
黄油
时间：2024-08-10 11:03:03
上一篇：
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
下一篇：
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，体积大、组织松软。
相关答案
1.
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬。
2.
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
3.
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
4.
在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
5.
在使用糖粉酱裱型时，无论是线条、图案、花朵，都要力求活泼自然。
6.
在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
7.
在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度
8.
在使用黄油酱裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。
9.
在使用黄油酱裱型时，要尽量缩短操作时间，并在较低的室温下进行。
10.
在三原色中，任何两色按一定比例调合的色称为第二色。
热门答案
1.
在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
2.
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
3.
在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏绿。
4.
在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。
5.
在实际装饰应用时，裱型和挤的工艺和操作手法大同小异，基本能够达到相
6.
沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
7.
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
8.
在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定
9.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
10.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。