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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
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综合知识
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面糊
蛋白质
时间：2024-08-10 11:03:22
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
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泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
相关答案
1.
泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。
2.
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
3.
泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。
4.
泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。
5.
泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
6.
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
7.
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
8.
泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
9.
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度不能太高，一般在180℃左右
10.
木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
热门答案
1.
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
2.
木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
3.
木司是一种蛋白质含量很高，十分软滑、细腻的西点。
4.
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
5.
木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。
6.
木司的成型方法—食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
7.
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
8.
木司的品种很多，有各种水果木司、干果木司、巧克力木司、黄油木司等。
9.
木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
10.
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。