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泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
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综合知识
泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
西式面点师中级
点心
方法
时间:2024-08-10 11:03:28
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泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
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泡夫是一类用烫制面团制成的点心。
相关答案
1.
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
2.
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
3.
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
4.
泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。
5.
泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
6.
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
7.
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
8.
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
9.
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
10.
泡夫类制品有两种,一类是圆形的,中文称为奶油气鼓,另一类是长形的,中文称为气鼓条。
热门答案
1.
泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
2.
泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
3.
泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。
4.
泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。
5.
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
6.
泡夫成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,一种是冷冻成熟。
7.
泡夫成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。
8.
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右
9.
木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。
10.
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。