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泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。
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综合知识
泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
甜点
时间：2024-08-10 11:03:31
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
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泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
相关答案
1.
泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
2.
泡夫是用温水制作的面团。
3.
泡夫是一类用烫制面团制成的点心。
4.
泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
5.
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
6.
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
7.
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
8.
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
9.
泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。
10.
泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架。
热门答案
1.
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
2.
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
3.
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
4.
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
5.
泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。
6.
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
7.
泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。
8.
泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。
9.
泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
10.
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。