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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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综合知识
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面团
主料
时间：2024-08-10 11:03:46
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
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制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
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制作巧克力汁时，常使用淀粉作为稀释剂。
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制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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