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巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。
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综合知识
巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
外形
巧克力
时间：2024-08-10 11:03:50
上一篇：
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
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巧克力模具从用料上分有金属模具、塑料模具、橡胶模具和搪瓷模具等。
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巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。
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在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
6.
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
7.
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
8.
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
9.
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
10.
制作巧克力汁时，常使用淀粉作为稀释剂。
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制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
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制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
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制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
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制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
5.
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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煮制果酱时要注意火候和时间，要使果酱中的水分彻底蒸发。
8.
制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
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制作出来的木司成品质量要求是：大小一致、表面光滑有光泽、软硬适中，口味香甜。
10.
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。