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巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。
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综合知识
巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
巧克力
时间：2024-08-10 11:03:49
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在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
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