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巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
精华吧
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答案
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综合知识
巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
西式面点师中级
巧克力
时间:2024-08-10 11:03:52
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巧克力模具从用料上分有金属模具、塑料模具、橡胶模具和搪瓷模具等。
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巧克力生产操作中,如果外界湿度过高,巧克力会吸收空气中的水分,造成花斑无光泽现象。
相关答案
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巧克力泡夫质量要求外形美观,大小一致,表面光滑平整。
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巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
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巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。
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在制作生苹果馅时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。
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制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
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制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
8.
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
9.
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
10.
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
热门答案
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制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
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制作巧克力汁时,常使用淀粉作为稀释剂。
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制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
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制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。
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制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。
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制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
8.
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
9.
煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。
10.
制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。