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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。
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综合知识
甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
酒香
香料
时间：2024-08-10 11:04:18
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竞争的实质是科技和资金的竞争。
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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
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原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
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一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量也越好。
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一般情况下，硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
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一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190～200℃。
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一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
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用裱花袋裱制蛋糕时，右手拇指捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以30度角对着蛋糕表面挤出。
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥
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我们用手紧握少量的面粉，手松开后面粉散开，说明面粉的含水量低。
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我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。
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我们将含脂率在40%？？50%的奶油称为重质奶油。
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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我们常把色相比较接近的颜色称为同类色。