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竞争的实质是科技和资金的竞争。
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竞争的实质是科技和资金的竞争。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
竞争
实质
时间：2024-08-10 11:04:18
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将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。
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1.
原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
2.
原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。
3.
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
4.
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
5.
一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量也越好。
6.
一般情况下，硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
7.
一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190～200℃。
8.
一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
9.
用裱花袋裱制蛋糕时，右手拇指捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以30度角对着蛋糕表面挤出。
10.
我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥
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1.
我们用手紧握少量的面粉，手松开后面粉散开，说明面粉的含水量低。
2.
我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。
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我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
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我们选择巧克力时，一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
5.
我们通常把自然界最基本的七种色：赤、橙、黄、绿、青、紫、蓝称为标准色。
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我们通常把大面杖称为通心槌。
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我们将含脂率在40%？？50%的奶油称为重质奶油。
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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我们常把色相比较接近的颜色称为同类色。
10.
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。