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调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
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综合知识
调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
蛋白
加工
时间：2024-08-10 11:04:20
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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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调制焦糖汁时，当糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位。
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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。
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竞争的实质是科技和资金的竞争。
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将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
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原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
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一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量也越好。
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一般情况下，硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
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一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190～200℃。
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一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
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用裱花袋裱制蛋糕时，右手拇指捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以30度角对着蛋糕表面挤出。
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥
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我们用手紧握少量的面粉，手松开后面粉散开，说明面粉的含水量低。
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我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。
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我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
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我们选择巧克力时，一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
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我们通常把自然界最基本的七种色：赤、橙、黄、绿、青、紫、蓝称为标准色。
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我们通常把大面杖称为通心槌。
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我们将含脂率在40%？？50%的奶油称为重质奶油。