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调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
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综合知识
调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
半制品
蛋清
时间：2024-08-10 11:04:24
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
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调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
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调制焦糖汁时，把产生的焦糖控制在一定温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。
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制作好的饼干卷的质量标准要求是：大小一致，色泽金黄，酥脆可口。
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调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
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