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由于乳品中的蛋白质中含有大量的酪蛋白，所以使得乳品具有良好的乳化性。
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综合知识
由于乳品中的蛋白质中含有大量的酪蛋白，所以使得乳品具有良好的乳化性。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
乳品
蛋白质
时间：2024-08-10 11:04:35
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运用复合成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，又可归入甜点类，均属于较高级的甜点饼干。
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由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。
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由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
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在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
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在欧美国家，无论是作为主食，还是午茶时的茶点、零食，饼干均占有重要的地位。
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在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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“soufle”的中文意思是气鼓。
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色度是指色彩的明度和纯度。
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圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本相同。
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色度就是指色彩的明度。
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液。
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调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，糊不往下流时，即达到质量要求。
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调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可。
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调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
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调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
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调制焦糖汁时，把产生的焦糖控制在一定温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。
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制作好的饼干卷的质量标准要求是：大小一致，色泽金黄，酥脆可口。
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调制焦糖汁时，当糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位。