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运用复合成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，又可归入甜点类，均属于较高级的甜点饼干。
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综合知识
运用复合成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，又可归入甜点类，均属于较高级的甜点饼干。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
饼干
甜点
时间：2024-08-10 11:04:34
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由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
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由于乳品中的蛋白质中含有大量的酪蛋白，所以使得乳品具有良好的乳化性。
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在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
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在欧美国家，无论是作为主食，还是午茶时的茶点、零食，饼干均占有重要的地位。
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在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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“soufle”的中文意思是气鼓。
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色度是指色彩的明度和纯度。
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圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本相同。
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圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本一致。
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色度就是指色彩的明度。
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液。
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调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，糊不往下流时，即达到质量要求。
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调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可。
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调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
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调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
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调制焦糖汁时，把产生的焦糖控制在一定温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。
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制作好的饼干卷的质量标准要求是：大小一致，色泽金黄，酥脆可口。
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调制焦糖汁时，当糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位。
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调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。